《烹饪工艺与原理》是酒店管理专业餐饮经营管理模块的重要课程，具有鲜明的应用性、综合性与跨学科特色。课程以烹调工艺为主线，系统研究中国菜肴特色及菜系文化、烹饪原料的选择与加工、菜肴组配工艺与原理、调味工艺与原理、制熟工艺与原理。

课程围绕“学生应具备的烹饪工艺设计与菜品创新能力”这一核心目标，反向设计教学内容与评价方式。课程以学生为中心，采用理论讲授与实践验证相结合的方式，侧重以人工智能赋能劳动素养提升，强化学生烹饪工艺的实践操作锻炼与烹饪原理的实验验证能力，引导学生主动构建烹饪工艺的知识体系，提升数智化时代的劳动能力和劳动意识。同时深度融合烹饪工艺与食品工业，探索商工融合背景下的菜品研发与生产路径。

通过本课程的学习，学生应能够系统掌握烹饪工艺的基本理论与实操技能，了解中国烹饪文化的精髓，熟悉烹饪生产流程，具备分析解决烹饪相关问题的能力以及与数智化餐饮相匹配的劳动素养和商工融合的创新思维，为学生未来从事酒店餐饮管理、菜品研发、中央厨房运营或餐饮创业等工作奠定坚实基础。