《餐饮经营与管理》是酒店管理专业的必修课程，是研究饭店餐饮经营以及餐饮企业经营运做规律的一门科学，是构成酒店管理专业学生知识体系的主要内容。

课程以OBE教育理念为核心，坚持学生主体地位，以餐饮经营过程为主线，全面系统地论述餐饮管理的组织结构、经营预算、菜单计划、食品原料的采购、验收、储存与发放、厨房业务与生产管理、宴会服务与组织、餐饮销售管理，以及产品价格、成本核算与控制等环节的科学管理理论和方法，融入人工智能技术在餐饮数智化运营、智能管控、大数据营销中的应用，衔接餐饮商业运营与食品加工、原料生产、供应链协同的商工融合理念，强化劳动教育与实践能力培育。

通过本课程的学习，学生能系统掌握餐饮经营与管理的基本原理、科学管理理论和方法，培养分析和解决餐饮行业实际问题的能力。